Chef 行政總廚
12000-16000元
雙休
五險
公積金
工作餐
免費培訓
包吃
節(jié)日禮物
技能培訓
基本信息
- 職位類別高級管理 - 總監(jiān)/部門經(jīng)理
- 招聘性質(zhì)全職
- 所在區(qū)域銅山萬達
- 性別要求性別不限
- 學歷要求大專
- 經(jīng)驗要求3-5年
- 招聘人數(shù)1人
崗位詳情
職責義務：
監(jiān)督高效率、多產(chǎn)的且有利潤的廚房運作，保證酒店每時每刻提供一貫高標準的出品和外觀。
?遵守雅高瑞享酒店員工守則。
?遵守雅高瑞享酒店的政策及程序。
?遵守雅高瑞享酒店的行為準則。
?在任何時候表現(xiàn)專業(yè)態(tài)度和形為。
?根據(jù)雅高瑞享標準保持個人形象。
1.食品生產(chǎn)
?負責監(jiān)督所有廚房準備中食品的質(zhì)量、要不斷的檢查食品的味道、溫度和外觀。保證所有出品一致，堅持已確定的每例大小。
?注意防治食品準備過程中使用變質(zhì)原料，防治生病或有傳染病的員工參與或接觸食品準備。
?協(xié)助制定菜單及食品節(jié)。
?發(fā)展新菜肴和產(chǎn)品。
?確保完成杰出的特殊任務或特殊食品節(jié)。
?控制酒店食品出產(chǎn)和外觀的標準。
?監(jiān)測收貨的食品質(zhì)量和數(shù)量。
?控制廚師要按照標準配料卡及程序準備食品。
?及時將變質(zhì)食品拿出并通知中廚行政總廚。
2.標準和程序
?了解并熟知所有食品準備的標準和程序。
?保證一貫遵守所有的政策程序和標準程序。
?參與 制定和發(fā)展標準和程序。
3.衛(wèi)生
?同管事部協(xié)調(diào)員按照衛(wèi)生標準共同管理好廚房、庫房、冰箱和工作區(qū)域的衛(wèi)生。
?監(jiān)督所有廚房員工的個人衛(wèi)生和儀表儀容達到標準。
?確保個人衛(wèi)生干凈整潔，并對于員工過失作以相應處罰。
?確保不使用臟污破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并培訓所有員工遵守此原則 。
4.控制
?研究如何發(fā)展食品成本和質(zhì)量控制程序。
?保證一貫按照成本和食品質(zhì)量控制程序進行。
?與成本計算，制定菜單價錢以及其他食品服務相輔助考慮酒店預算內(nèi)的盈利最低限度。
?研究食品成本并及時糾正其中出現(xiàn)的問題。
?保證所有的設(shè)備維護良好、正常工作，如有問題馬上報告。
5.采購和存貨控制
?按照存貨控制程序處理和儲存存貨。
?持續(xù)檢查食品供應確保食品質(zhì)量達到雅高瑞享標準。
?負責食品采購，同采購部經(jīng)理共同以最低的價錢買到最好的食品。
6.維持一個安全穩(wěn)定的工作環(huán)境
?強調(diào)關(guān)心職責,遵守工作區(qū)衛(wèi)生和安全法規(guī)，政策和程序.
?采取行動排除危險,向上級或經(jīng)理報告可能存在的危險隱患.。
?堅持酒店安全制度,緊急情況處理規(guī)定和程序。
?熟悉對財產(chǎn)安全,緊急救護和火警等處理程序。
?遵守酒店和公司的所有安全工作指南。
7.培訓
?要在食品準備部門的培訓中起到重要作用。
?上崗培訓。
?新菜單種類的培訓。
?對于相關(guān)食品知識作課堂式培訓。
?作好衛(wèi)生及健康的培訓。
?協(xié)助制定并履行廚房員工發(fā)展培訓計劃。
8.員工管理和溝通
?同人事經(jīng)理及管理層共同制定本部門各崗位所需人員的編制計劃。
?協(xié)助招聘員工和面談。
?維護現(xiàn)有員工記錄。
?控制和參與每天的正常工作。
?協(xié)助計劃和實施入店教育。
?進行員工表現(xiàn)評估.
?實施員工離職面談。監(jiān)督員工表現(xiàn)。
?給予所管轄的員工以不斷的建議和支持。
?必要時對員工進行面對面指導。
?實施合適的管理方式給予員工動力和溝通.。
?同時也要同其他分部及各部門經(jīng)理共同協(xié)助有關(guān)客人意見并實行必要行動。
?以專業(yè)的,積極的方式與部門和酒店員工建立起親密關(guān)系以促進團對精神和有效的雙向交流。
?與具不同文化背景的客人和同事有效溝通。
?在團對內(nèi)有效工作。
9.廚房計劃
?設(shè)計新的廚房和廚房發(fā)展改進計劃。
?精選廚房設(shè)備。
?技能提高、設(shè)備不斷更新并指導員工如何正確使用。
10.電腦
?維護電腦系統(tǒng).
?掌握和使用文字處理軟件包和電子表格處理軟件包.
11.行政程序
?準備和維護文檔,報告,信函,備忘錄和其它相關(guān)業(yè)務資料.
?保證所有報告和服務都能按時完成.
12.總體
?編排廚房員工工作時間，同時也要考慮到節(jié)約成本，他有權(quán)根據(jù)工作需要安排員工加班和調(diào)休。
?明確、細致的分配所有員工的工作并監(jiān)督其工作效率。
?要緊密的同管事部協(xié)調(diào)員溝通使廚房區(qū)域干凈、有次序并持續(xù)保持。
專業(yè)知識技能：
必須具備良好的中餐烹飪知識。
必須具備非常好的傳授廚房專業(yè)技能的能力。
必須具有發(fā)展新菜和為產(chǎn)品制定高效率、高標準的能力。
必須是一個合格的培訓者。
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